ตัวอย่างคาเวียร์ราคาแพงที่น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) ขายในราคา 20,000 ปอนด์ (หรือ 34,500 ดอลลาร์สหรัฐฯ) เป็นผลิตภัณฑ์ "Almas" ของอิหร่าน (จากภาษาเปอร์เซีย: الماس, "เพชร") ผลิตจากไข่ของปลาสเตอร์เจียนเผือกหายากระหว่าง60 ถึง 100 ตัว อายุหลายปีจากทะเลแคสเปียน ตอน ใต้ คาเวียร์ ปลาสเตอร์เจียนเบลูกาป่าจากทะเลแคสเปียนมีราคาในปี 2555 ที่ 16,000 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม (35 ออนซ์) ทางเลือกที่ถูกกว่าได้รับการพัฒนาจากไข่ปลา ไวท์ฟิ ชและปลาแซลมอนแอตแลนติกเหนือ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนธรรมดามีราคาในปี 2014 ที่ประมาณ 105 ดอลลาร์ต่อ 1 ออนซ์ (28 กรัม) และจากปลาสเตอร์เจียนเผือกสูงถึง 800 ดอลลาร์ต่อออนซ์ ปัจจัยคุณภาพอื่นๆ ได้แก่ เนื้อสัมผัส – ที่มีความแน่นซึ่งมีค่าคุณภาพที่สูงกว่า – คุณสมบัติด้านรสชาติ เช่นความครีมมี่รสเนยและน้ำเกลือหรือเนื้อปลาแบบอ่อนและไม่ว่าคาเวียร์จะถูกนำมาจากปลาโดยการนวด (ค่าที่สูงกว่า) มากกว่า ด้วยการฆ่ามัน