ขั้นแรก เตรียมตัวให้พร้อม วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอและคงตัวได้ดีคือการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน เป็นการดีที่คุณต้องการให้มีขนาดเล็ก - คิดว่าช็อคโกแลตกรวด การใช้เครื่องเตรียมอาหารทำให้กระบวนการทั้งหมดเป็นเรื่องง่าย ปั่นช็อกโกแลตในชามจนแตกเป็นชิ้นเล็กๆ หยุดก่อนที่มันจะกลายเป็นฝุ่น แต่คุณต้องการให้มันค่อนข้างละเอียด หากคุณกำลังสับช็อกโกแลตด้วยมือ มีดหยักเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดของคุณ ฟันของขอบหยักจะเจาะช็อกโกแลตและช่วยให้คุณเปลี่ยนบล็อก ช็อกโกแลต เป็นเศษเล็กเศษน้อยได้หากคุณกำลังละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือหม้อต้มสองครั้ง วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวคือกระบวนการที่เรียกว่า "การเพาะ" โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องแบ่งช็อกโกแลตที่สับไว้ 1 ใน 4 ไว้ก่อนที่จะละลายส่วนที่เหลือ จากนั้นคนให้เข้ากันกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สิ่งนี้จะทำให้อุณหภูมิของช็อกโกแลตละลายลดลง คุณสามารถแบ่งช็อกโกแลตโดยใช้เครื่องชั่งในครัว แต่ถ้าคุณไม่มี ถ้วยตวงก็ช่วยได้ แค่แบ่งช็อกโกแลตสับ 1/4 ถ้วยสำหรับถ้วยตวงทุกถ้วยที่คุณแบ่งไว้