เนื้อดิบหรือสุกๆ ดิบๆ สามารถปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ เช่น โปรโตซัว Toxoplasma gondii ซึ่งอาจนำไปสู่โรคท็อกโซพลาสโมซิส หรือปรสิตที่นำไปสู่โรค teniasis ได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ การปรุงเนื้ออย่างเพียงพอสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการปรุงเนื้อให้สุกทั้งหมดจึงสำคัญมาก การรับประทานปลาหรืออาหารทะเลดิบหรือเก็บไว้ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การติดเชื้อในลำไส้ที่ทำให้กระเพาะ อาหารเสี่ยง และลำไส้อักเสบ การติดเชื้อเหล่านี้เกี่ยวข้องกับอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย เพื่อป้องกันการปนเปื้อน คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานซูชิในสถานที่ที่ไม่รู้จักและมีสุขอนามัยที่ไม่ดีอย่างเห็นได้ชัด ควรเก็บหอยนางรมไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นเสมอ ปลาที่มีกลิ่นแรงและมีเนื้อสัมผัสเป็นวุ้นอาจไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค